Pulpo a la brasa con parmentier de patata y aceite de pimentón

Ingredientes para 4 personas

Para el pulpo

• 1 pulpo de 1 kg aprox
• 2 litros agua Vichy Catalan
• 2 hojas de laurel
• 4 granos de pimienta negra
• 1 diente de ajo con piel machacado
• Sal

Para el aceite de pimentón

• 100 gr aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita pimentón dulce
• ½ cucharadita pimentón picante

Para la parmentier de patata

• 0,8 kg de patata
• 1 litro de agua Vichy Catalan
• Sal
• 50 gr mantequilla
• 75 gr nata líquida culinaria

Otros

• Cristales de sal
• Caviar de aceite

 

Elaboración.

Para el pulpo

En una olla poner el agua Vichy Catalan junto con el ajo, el laurel, los granos de pimienta y una buena pizca de sal. Cuando empieza a hervir, asustar 3 veces el pulpo  en introducirlo en la olla. Cocerlo hasta que al pincharlo con un palillo notemos la textura tierna ( 45-55 min.) Una vez elaborado, retirarlo y dejarlo enfriar. 

Cuando esté frío, separar las patas y marcarlas a la parrilla, a la brasa o a la sartén. Cortarlas e rodajas y reservar. 

Para el aceite de pimentón. 

Mezclar bien el aceite con los dos pimentones y reservar en un recipiente o introducirlo en un biberón de cocina. 

Para el parmentier de patata.

Pelar y lavar las patatas. Ponerlas en una olla junto con el agua Vichy Catalan y dejarlas hervir. Una vez elaboradas las patatas, colarlas y reservar unos 100 gramos del agua de la cocción. Una vez bien escurridas, volverlas a poner en la misma olla, añadir la mantequilla, el agua de la cocción reservada, la nata líquida y una pizca de sal. Y trabajarlo con la espátula, de modo que quede una textura cremosa

Para el montaje. 

En un plato hondo poner un cucharón del parmentier caliente, encima añadir las rodajas de pulpo a las que previamente hemos dado un toque de calor. Terminar el plato aliñando con el aceite de pimentón, unos cristales de sal y el caviar de aceite.