Cremoso de boniato con huevo poché, setas y aceite de trufa

Ingredientes para 4 personas

Para el cremoso de boniato:

• 3 boniatos medianos
• 60 gr agua Vichy Catalan
• 1 pizca de sal

Para el huevo poché:

• 1 litro agua
• 4 huevos

Para las setas:

• 20 gr aceite de oliva virgen extra
• 500 gr de setas frescas de temporada
• Pizca de sal
• 20 gr aceite de trufa

Elaboración:

Para el cremoso de boniato:

Hornear los boniatos durante unos 50 minutos a 180 grados, hasta que estén blandos. Pelarlos posteriormente e introducirlos los pelamos en un recipiente. Añadir una pizca de sal y el agua mineral natural carbónica Vichy Catalan. Triturar con una batidora eléctrica hasta obtener una textura cremosa.

Para el huevo poché:

Poner una olla al fuego con el agua dentro y llevarla a 65 grados de temperatura. Mantener esa temperatura y añadir los huevos. Cocerlos durante 50 minutos. A continuación, sacarlos, enfriarlos y reservarlos. 

Para el salteado de setas:

Limpiar y cortar bien la setas. En una sartén, añadir el aceite de oliva a calentar. Saltear las setas. Salar al gusto. Y retirar cuando estén pochadas. Añadir el aceite de trufa. Reservar  

Para el montaje:

Con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara, poner el cremoso de boniato, a parte calentar el huevo en un baño caliente con la cáscara. Romper la cáscara del huevo y ponerlo encima del cremoso. Terminar el plato añadiendo las setas calientes. Opcional, decorar con hierbas aromáticas.