Canelón de calabacín relleno de «trinxat» de col y patata con salsa de queso

Productos de temporada y elaboraciones sencillas, aunque los resultados sean sublimes. Así es la cocina del chef David Heras, en el Hotel Balneari Vichy Catalan. Ahora puedes hacerlo en casa. Practica tú también su cocina termal. Cocina con Vichy Catalan.

Ingredientes para 4 personas:

Para el calabacín.

• 1 calabacín
• 1/2 litro agua Vichy Catalan (1)
• 10 cubitos de hielo
• ½ litro agua Vichy Catalan (2)

Para el “trinxat” de col y patata.

• 0,500 kg patata
• ½ col
• 2 litro agua Vichy Catalan
• 1 diente de ajo pelados
• 25 gr aceite de oliva virgen extra
• pizca de sal
• pizca de pimienta

Para la salsa de queso.

• 0,500 kg nata líquida culinaria
• 50 gr queso azul
• 50 gr queso brie
• 50 gr queso semicurado
• 1 pizca de sal

Elaboración:

Para el calabacín. 

Cortar los calabacines a láminas muy finas. Poner el agua Vichy Catalan (1) en un cazo a hervir. Preparar un baño frío con el agua Vichy Catalan (2) y el hielo. Escaldar las láminas de calabacín en el agua hirviendo durante 20 segundos. Enfriar las láminas dentro del baño frío para cortar la cocción, escurrir y reservar las láminas de calabacín. 

Para el trinxat.

Poner en un cazo a hervir el agua Vichy Catalan, las patatas y la col, con una pizca de sal. Una vez la patata esté bien cocida, retirar del fuego, colar y reservar. Picar bien los ajos. En una sartén añadir el aceite y ponerlo a calentar junto con los ajos picados. Una vez estén dorados, añadir la patata y la col hervidas antes, ponerles una pìzca de sal, una pizca de pimienta e ir machacando con una espátula de madera hasta que quede textura de puré. Reservar. 

Para la salsa de queso.

Poner todos los ingredientes a calentar. Triturar con un turmix y dejar reducir durante unos 20 minutos. Pasar por un colador chino y reservar. 

Para el montaje del canelón. 

Estirar una lámina de papel film e ir colocando las láminas de calabacín sobreponiéndose unas con otras. Con ayuda de una manga pastelera añadir el trinxat por encima y darle forma de canelón con la ayuda del papel film. Reservar. 

Montaje del plato.

Calentar el canelón y añadir la salsa de queso por encima. Decorar con algún toque de cebollino, alguna flor comestible o aceite de oliva virgen extra, o con cualquier tipo de hierba aromática.