Pere Cornellà Valls, director general de Cafès Cornellà, Joan Renart Cava i Joan B. Renart Montalat, president i conseller delegat de Vichy Catalan Corporation, han presentat Water Cube, el primer dispositiu per a l’hostaleria que, un cop instal·lat, farà possible que els establiments serveixin als consumidors el millor cafè espresso del mercat.
Desenvolupat conjuntament pels departaments d’I+D+i de Vichy Catalan i de Cafès Cornellà, el nou sistema possibilita un subministrament d’aigua de qualitat superior directament a la màquina de preparació del cafè de la cafeteria. D’aquesta manera, el dispositiu uneix el cafè fresc de Cafès Cornellà amb l’aigua mineral natural Manantial de Sant Hilari, empresa de Vichy Catalan Corporation.
Amb Water Cube, a partir d’ara l’espresso que se serveixi en establiments d’hostaleria tindrà unes propietats organolèptiques –de sabor, aroma, cos, acidesa, impressió global…- que seran molt superiors a les de la mitjana del mercat.
Per explicar la importància de l’aigua en la preparació del cafè, Joan B. Renart ha recordat que “l’aigua representa el 92% de la tassa de cafè i, per tant, l’ús d’una aigua inadequada té un impacte negatiu directe molt rellevant en la qualitat de cada tassa”.
Hostaleria: més valor afegit i qualitat
Segons els seus impulsors, amb Water Cube, l’augment de qualitat del cafè que se servirà en l’hostaleria donarà lloc a una superioritat en sabor que vincularà la beguda a la gastronomia del cafè i que s’alinearà amb la tendència creixent d’un consumidor que exigeix major valor afegit a les noves cafeteries.
En aquest sentit, Pere Cornellà, director general de Cafès Cornellà, ha manifestat que “amb el temps, el cafè ha deixat de ser quelcom mecànic i funcional i ha evolucionat cap un producte gourmet”; i ha afegit que “avui, el consumidor es preocupa més per la bona qualitat, el sabor i la manera de servir aquest cafè que en èpoques anteriors”.
Aquesta exigència de major qualitat del cafè que se serveix a la cafeteria contrasta amb la percepció negativa que el consumidor té de l’acte de consum de cafè fora de la llar. Diverses enquestes posen de manifest que les expectatives de prendre un bon cafè fora de casa són encara molt baixes. En concret, un 65% dels consumidors no confien en arribar a prendre un bon cafè, en el canal hostaleria.
En aquest sentit, segons Josep M. Rubio, president de la FEHR (Federació Espanyola d’Hostaleria i Restauració), Water Cube és una resposta directa per combatre aquesta percepció negativa del consumidor final ja que, “amb el nou dispositiu, Cafès Cornellà i Vichy Catalan s’han unit per contribuir a maximitzar la satisfacció d’aquest consumidor final en un acte, tan quotidià,com és el de prendre un cafè”.
Més valor afegit i qualitat pel consumidor
Les dues empreses estimen que els establiments potencialment interessats en el dispositiu són, necessàriament, aquells que tenen la vocació d’orientar-se a la satisfacció del consumidor final, a través de l’aportació de valor afegit i qualitat. En xifres, aquest tipus d’establiments representa un 5% del total.
Els promotors del nou dispositiu preveuen que, en cinc anys, Water Cube generi una facturació de 52 milions d’euros en les cafeteries que l’incorporin. En la primera fase de comercialització, es preveu que s’instal·lin unitats de Water Cube en 150 punts, principalment de Catalunya. La promoció de l’ús del dispositiu es focalitzarà, especialment, en aquelles àrees on l’aigua de xarxa representi una oportunitat rellevant.
En termes inversors, un cop cobert el 5% del mercat, el nou dispositiu haurà comportat una inversió de 1,2 milions d’euros.
Pere Cornellà ha destacat que “per consolidar el dispositiu, seguirem el model de taca d’oli” i ha assenyalat que “confio en que la incorporació dels joves, a partir dels 16 anys, com a consumidors habituals de cafè, contribueixi a fer créixer el projecte”.
Repetició i fidelització del consumidor
Per a Joan B. Renart, conseller delegat de Vichy Catalan Corporation, “la repetició i la fidelització seran les que sustentin el projecte i que facin possible que el producte no s’encareixi pel consumidor”.
Segons Pere Cornellà, director general de Cafès Cornellà,“si els professionals de l’hostaleria adopten el mètode espresso, el nou dispositiu augmentarà en un 20% el rendiment del cafè”. El director general de Cafès Cornellà ha subratllat que “gràcies al consum d’aigua de qualitat superior, a partir d’una mateixa quantitat de cafè,es poden preparar un major nombre d’espressos, en comparació amb els que es poden fer si es recorre a aigües de qualitat inferior”.
Per la seva banda, Josep M. Rubio, president de la FEHR (Federació Espanyola d’Hostaleria i Restauració), ha manifestat que “Water Cube s’alinea amb la demanda creixent, per part dels consumidors, de major valor afegit a les cafeteries”.
Vichy Catalan, grup de sanes sensacions
Després de més de 135 anys, Vichy Catalan és considera una empresa jove amb la voluntat de servei als consumidors que saben que el plaer i la salut no són idees dissociades, sinó els principis bàsics del benestar.
Amb freqüència, ambdues es troben en el genuïnament natural. Per això, els productes de Vichy Catalan Corporation responen a aquest desig, per les seves grates sensacions organolèptiques i per les seves indiscutibles i contrastades propietats saludables, i sempre avalats pel reconeixement dels professionals de la gastronomia i de la salut.
Aquest és el compromís que assumim i que ens ha conduït a ser el primer grup nacional i independent en el mercat de l’aigua mineral natural. En aquesta línia, la majoria dels esforços i recursos del grup es destinen aprogrames d’innovació, investigació i formació que millorin l’activitat i capacitat de servei.
Cafès Cornellà, innovació i passió pel cafè
Cafès Cornellà disposa d’un centre de producció de 2.000 m², situat a Fornells de la Selva (Girona), en el qual produeix anualment 700 tones de cafè. El 97% de la producció és venuda al canal Horeca, principalment de l’àrea de Girona i de Barcelona, però amb un progressiu creixement de l’exportació, principalment a Hongria, França, Ucraïna i Polònia.
Tres generacions Cornellà han seleccionat el millor gra, l’han torrat i l’han fet arribar al consumidor final, a través de les cafeteries. Cafès Cornellà té la vocació d’acompanyar el client fins al consumidor final, amb mètode i coneixement que garanteixin que se serveixen tasses de qualitat superior.
Fidel a una qualitat superior, evitant mantenir marges a costa de reduir-la, ha apostat per la recerca i la innovació per portar l’excel·lència a la cafeteria.
