Alcachofas rellenas de brandada de bacalao con su salsita

Alcachofas rellenas, unareceta deliciosa, fácil y con Vichy Catalan entre sus ingredientes. Firmada por el chef del Hotel Balneari Vichy Catalan, David Heras.

Ingredientes para 4 personas

Para las alcachofas

• 12 alcachofas frescas
• 250 ml aceite de girasol
• 250 ml aceite de oliva (1)
• 4 granos de pimienta
• 2 hoja de laurel

Para la brandada de bacalao

• 1 kg bacalao desmigado
• 1 litro de agua VIchy Catalan
• 250 ml aceite de oliva
• 3 dientes de ajo pelados
• 150 ml nata líquida culinaria
• sal

Para la salsita de alcachofas

• 1 litro agua mineral natural carbónica Vichy Catalan
• Hojas interiores de alcachofas (las que hemos pelado anteriormente)
• sal

Elaboración

Para las alcachofas

En una cazuela poner los aceites, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Pelar las alcachofas hasta conseguir llegar al corazón (reservar las hojas interiores). Introducirlas dentro del aceite y ponerlas en el fuego. Una vez el aceite burbujee fuerte, parar el fuego, retirar del fuego y tapar. Dejar reposar unos 30 minutos.

Para la brandada de bacalao

En una cazuela poner el agua Vichy Catalan junto con el bacalao y llevarlo a ebullición. Una vez empiece a hervir, parar el fuego y retirar. Colar. En otra cazuela añadir el aceite y los ajos, y poner al fuego. Una vez los ajos estén dorados, retirar del fuego y reservar. Añadir la nata líquida a unos 60 grados de temperatura. Y a continuación, añadir el bacalao dentro de un recipiente y con la ayuda de un túrmix triturarlo y sin dejar de triturar, ir añadiendo alternativamente el aceite con los ajos y la nata líquida hasta que quede una textura de puré. Añadir sal al punto y reservar. 

Para la salsa de alcachofas

En una olla poner el agua Vichy Catalan, las hojas interiores de las alcachofas y un punto de sal. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego medio durante 1 hora aproximadamente. Una vez transcurrido este tiempo, triturar bien con el túrmix y colar con un colador chino. Volverlo a llevar a ebullición hasta obtener textura de salsa. 

Montaje 

Rellenar las alcachofas con la brandada y dorar al horno a unos 180ºC. En el fondo del plato introducir salsa de alcachofa y colocar las alcachofas encima. Se puede decorar el plato con unas chips de alcachofa o algún elemento con textura crujiente.